Executive Pastry Chef

Sofitel Jabal Omar Makkah (Opening Soon) Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières. Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie. Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation. Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel. Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiques Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme. Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes. Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP. Gérer efficacement les réclamations liées à son département. Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient. Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité. Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire. Participer à l'élaboration du budget annuel du département. Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires. Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Veiller au respect des réglementations sanitaires. Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements. Participer activement aux audits qualité internes et externes.

Five years of pastry experience and minimum of 2-3 years of leadership experience with Journeyman’s papers and valid trade qualifications Must be flexible in scheduling to accommodate business demands Strong knowledge and skills in custom wedding cakes Strong knowledge in artisan bread making Experience working with guests, clients and media in public areas Awareness of new trends in presentation and preparation of food, particularly plated restaurant style desserts Strong leadership and organizational skills Strong media presence Able to work in a fast-paced, high-volume Pastry shop Energetic, self-motivated, out-going, team-player

Design, develop and refresh dessert, pastry, bread and seasonal creations. Supervise daily production of all pastry and bakery products. Ensure consistent product quality in taste, texture, freshness and presentation. Coordinate perfectly with the hotel’s various kitchens. Develop innovative creations aligned with Sofitel identity and culinary trends. Ensure an exceptional guest experience through premium product offering. Participate in tastings and validations of new menus. Personalize services for events and VIP guests. Efficiently handle department-related complaints. Develop technical sheets and cost pricing. Optimize raw material costs while maintaining high quality. Manage cost ratios, waste and spoilage. Contribute to the department’s annual budget. Ensure optimal stock, procurement and inventories. Ensure HACCP procedures and food safety/hygiene standards are applied. Ensure compliance with sanitary regulations. Monitor cleanliness of laboratories and maintenance of equipment. Actively participate in internal and external quality audits.